Rezept: Lagman

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Lagman-Rezept nach südlicher Art

Kurzer Überblick: Sauce und Nudelvarianten

Wir bereiten die Sauce vor: In heißem Sonnenblumenöl den gehackten Zwiebel kurz anbraten, Karotten hinzufügen, nach einer Weile süße Paprika hinzufügen, nach einer Weile rote Tomaten hinzufügen, alles ein wenig dünsten und fein gehacktes Fleisch hinzufügen. Alles zusammen ein wenig dünsten, fein gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und bis zur Garzeit kochen. In den letzten 10 Minuten der Garzeit Lorbeerblätter, Kräuter, fein gehackter Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer hinzufügen, das Endprodukt sollte wie eine Suppe aussehen. Die Sauce ist fertig.

Nudeln für Lagman:

Den Teig zubereiten. Kochen, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen. Es gibt drei Möglichkeiten:

• Profis machen es so (sehr interessante Zubereitung): Den Teig vorbereiten und zu langen, ca. 5–7 mm dicken Nudeln (ähnlich wie dicke Spaghetti) ausziehen.
• Einfacher ist es, den Teig zu kneten, Fladen auszurollen, diese mit Mehl bestreuen, zu einer Rolle aufzurollen und breite Nudeln (7-12 mm breit) zu schneiden.
• Verwenden Sie fertige breite Nudeln oder Spaghetti. Kochen, abtropfen lassen und dann in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen.

Fertig in: ca. 90 Min.
Zubereitung: ca. 45 Min. aktive Arbeitszeit

Geschätzte Zeiten für die Ausgangsmenge. Für die ausführliche zweite Variante mit selbstgemachten Nudeln; die erste Variante nennt keine Mengen. Bei veränderter Menge können Arbeits- und Garzeiten abweichen.

Zutaten für 1-fache Rezeptmenge

Die Vorlage erlaubt keine verlässliche Portionszahl. Faktor 1 entspricht der Originalmenge, 0,5 der halben und 2 der doppelten Menge.

Nur bezifferte Mengen werden umgerechnet. Zutaten ohne Mengenangabe nach Geschmack oder Bedarf verwenden. Bei Teilmengen von Ei oder Eigelb verquirlen und den passenden Anteil abwiegen. Mehl nach Teigkonsistenz zugeben. Tassen-, Glas- und Packungsgrößen sowie Mengen pro Stück oder kg bleiben gleich. Größere Mengen gegebenenfalls auf mehrere Bleche oder Töpfe verteilen.

Ausführliches Lagman-Rezept mit Zutaten und Zubereitung

Lagman ist ein traditionelles zentralasiatisches Nudelgericht, das besonders in der uigurischen und dunganischen Küche beliebt ist. Diese südliche Variante von Lagman zeichnet sich durch die Verwendung von verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen aus.

Hier ist zweites Rezept für Lagman auf die südliche Art:

Zutaten:

• Für die Nudeln:

  • 500 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • Wasser (nach Bedarf)

• Für die Sauce:

  • 500 g Lamm- oder Rindfleisch (in kleine Stücke geschnitten)
  • 2 Zwiebeln (gewürfelt)
  • 2 Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 2 Tomaten (gewürfelt)
  • 2 Karotten (in Streifen geschnitten)
  • 2 Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
  • 100 g grüne Bohnen (in Stücke geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie, gehackt)
  • Pflanzenöl (zum Braten)
  • Wasser oder Brühe (nach Bedarf)

Zubereitung:

Nudeln:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in der Mitte machen und das Ei hineinschlagen. Salz hinzufügen.
2. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.
3. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen zu langen Nudeln formen und beiseitelegen.

Sauce:

1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist.
2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
3. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten.
4. Paprika, Karotten, Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen und gut vermischen.
5. Tomatenwürfel, Sojasauce, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Korianderpulver hinzufügen. Alles gut vermengen.
6. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und das Gemüse weich sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen:

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin kochen, bis sie al dente sind.
2. Abgießen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen.

Servieren:

1. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen.
2. Die Sauce darüber geben und mit frischen Kräutern bestreuen.
3. Sofort servieren und genießen!

Dieses Rezept für Lagman auf die südliche Art kombiniert die herzhaften Aromen von Fleisch und Gemüse mit den besonderen Gewürzen, die diesem Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Рецепт на русском: Лагман по-южански

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