Sauerkraut selbst machen

Rezept für Sauerkraut mit Weißkohl und Karotten

Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut

Fertig in: ca. 10–15 Tage
Zubereitung: ca. 30 Min. aktive Arbeitszeit

Geschätzte Zeiten für die Ausgangsmenge. Gärdauer laut Rezept; Salzanteil pro kg Kohl bleibt gleich. Kopfgröße beeinflusst die Gesamtmenge. Bei veränderter Menge können Arbeits- und Garzeiten abweichen.

Zutaten für 1-fache Rezeptmenge

Die Vorlage erlaubt keine verlässliche Portionszahl. Faktor 1 entspricht der Originalmenge, 0,5 der halben und 2 der doppelten Menge.

Nur bezifferte Mengen werden umgerechnet. Zutaten ohne Mengenangabe nach Geschmack oder Bedarf verwenden. Bei Teilmengen von Ei oder Eigelb verquirlen und den passenden Anteil abwiegen. Mehl nach Teigkonsistenz zugeben. Tassen-, Glas- und Packungsgrößen sowie Mengen pro Stück oder kg bleiben gleich. Größere Mengen gegebenenfalls auf mehrere Bleche oder Töpfe verteilen.

Dieses Rezept nennt Weißkohl, Karotten und grobes Salz. Eine genaue Salzmenge fehlt in der Vorlage; die Zutaten lassen sich deshalb nicht vollständig abmessen.

Zutaten:

1 Kopf Weißkohl (ca. 1,5 kg)
2 - 3 Karotten
Grobes Salz: ca. 30–45 g (2–3% des Kohlgewichts) bei 1,5 kg Kohl. Faustregel: 1,5–2 Teelöffel pro kg Kohl.

Anleitung - Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut:

Den Kohlkopf putzen und in Streifen oder feine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Den Kohl mit Salz bestreuen und die Karotten dazugeben. Den Kohl in eine tiefe Schüssel schichten und dabei gelegentlich fest andrücken, um Saft freizusetzen. Ein Gewicht auf die Schüssel legen.
Nach ein paar Tagen beginnt der Gärprozess. Die beste Temperatur liegt zwischen 15 und 22 Grad Celsius. Der Fermentationsprozess dauert etwa 10 bis 15 Tage. Wenn Schaum erscheint, muss er entfernt werden.
Das fertige Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 1 bis 2 Grad Celsius gelagert werden.

Es gibt viele leckere Gerichte, die man aus Sauerkraut zubereiten kann. Hier sind einige Beispiele:

Sauerkrautsuppe: Eine herzhafte Suppe mit Sauerkraut, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Gewürzen.
Sauerkrautpfanne: Eine köstliche Mischung aus Sauerkraut, Speck, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen. Kann mit Kartoffeln oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.
Bigos: Ein polnisches Gericht aus Sauerkraut, Fleisch, Pilzen und Gewürzen, das oft mit Kartoffeln oder Brot serviert wird.
Sauerkrautknödel: Eine köstliche Beilage aus Sauerkraut, Kartoffelteig und Speck.
Reuben-Sandwich: Ein amerikanisches Sandwich mit Sauerkraut, Pastrami, Käse und Thousand-Island-Dressing.