Manty mit Hackfleisch: gedämpfte Teigtaschen

Manty sind Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung, die im Dampf gegart werden. Diese Variante füllen wir mit Rinder- und Schweinehack, Zwiebeln und Pfeffer.

Fertig in: ca. 105 Min.
Zubereitung: ca. 45 Min. aktive Arbeitszeit

Geschätzte Zeiten für die Ausgangsmenge. Einschließlich 20 Minuten Teigruhe und 35–45 Minuten Dämpfen; die optionale Sauce kann parallel zubereitet werden. Bei veränderter Menge können Arbeits- und Garzeiten abweichen.

Zutaten für 6 Portionen

Für den Rechner verwenden wir 6 Portionen als geschätzte Rechenbasis. Die tatsächliche Ausbeute hängt von Größe und Aufteilung ab.

Nur bezifferte Mengen werden umgerechnet. Zutaten ohne Mengenangabe nach Geschmack oder Bedarf verwenden. Bei Teilmengen von Ei oder Eigelb verquirlen und den passenden Anteil abwiegen. Mehl nach Teigkonsistenz zugeben. Tassen-, Glas- und Packungsgrößen sowie Mengen pro Stück oder kg bleiben gleich. Größere Mengen gegebenenfalls auf mehrere Bleche oder Töpfe verteilen.

Zutaten für Manty

Für den Teig

3 Tassen Mehl
1 Ei (Größe L)
1 Tasse warmes Wasser (denselben Messbecher wie für das Mehl verwenden)
1 TL Salz
2 EL Pflanzenöl

Für die Füllung

500 g Hackfleisch, je zur Hälfte Rind und Schwein
2 große Zwiebeln
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
2–3 EL kaltes Wasser

Manty zubereiten

Teig kneten: Mehl und Salz vermischen. Ei, warmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Für Mehl und Wasser denselben Messbecher verwenden.
Füllung mischen: Die Zwiebel grob schneiden, mit heißem Wasser überbrühen und anschließend abgießen. Die Zwiebel fein zerkleinern und mit dem Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermengen. Kaltes Wasser hinzufügen und gründlich untermischen.
Teig ausrollen: Den Teig portionsweise dünn ausrollen und in Quadrate schneiden.
Teigtaschen formen: Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. Gegenüberliegende Ecken über der Füllung zusammendrücken und anschließend die übrigen offenen Seiten verschließen.
Dämpfen: Wasser im unteren Teil einer Mantowarka oder eines Dampfgarers zum Kochen bringen. Die gelochten Einsätze ölen. Manty mit etwas Abstand darauflegen und zugedeckt 35–45 Minuten über dem Dampf garen.

Gemüse-Mirin-Sauce (Serviervorschlag)

2 Knoblauchzehen
1 süße Paprika, gewürfelt
1 EL Butter
1–2 kleine scharfe Paprika, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 Prise Dill
1–2 EL Mirin
2 süße Zwiebeln
1 Tasse kochendes Wasser
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zwiebeln und süße Paprika schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse darin weich dünsten. Tomatenmark, Mirin und kochendes Wasser einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Knoblauch und scharfe Paprika hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen und zu den heißen Manty reichen.

Die Sauce ist eine Variante aus der russischen Rezeptvorlage und keine notwendige Beilage.

Guten Appetit!

Рецепт на русском: Манты с мясным фаршем на пару